Croccante fuori e morbido dentro è il pane ideale per preparare panini ripieni.
La ciabatta è un pane nato in Veneto, dalla classica forma piatta e allungata, che ricorda proprio una ciabatta.
L’esterno è fatto di una crosta croccante, mentre all’interno c’è un cuore morbido di mollica.
La sua forma lo rende ideale per ricche farciture di salumi o verdure.
Guarda Il Tutorial
Preparare la ciabatta in casa è un processo lungo ma molto soddisfacente: impastare gli ingredienti, vedere lievitare la pasta, sentire il profumo fragrante diffondersi per tutta la casa…
Un rito più che un semplice gesto.
Seguendo le indicazioni del tutorial riuscirete a realizzare una ciabatta fresca e fragrante come quella del vostro panettiere.
Mettetevi all’opera!
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Quanti tipi di focaccia conoscete? Noi vi suggeriamo 5 ricette molto gustose da provare assolutamente.
Ogni regione d’Italia ha una tradizione fortissima in fatto di panificazione e la focaccia è uno dei capisaldi della nostra cucina.
Bianca, morbida o croccante, alta o bassa, ripiena o farcita, con o senza sale, più o meno unta.
Focaccia Genovese
La focaccia genovese, nota anche come Fugassa, è forse una delle più famose d’Italia.
Si mangia a colazione, a merenda, come spuntino o al posto del pane. È buonissima e molto unta e non potete non provarla.
Per prepararla dovete prima fare una biga con 500 gr di farina manitoba, 225 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra e lasciarla fermentare per 12 ore. Poi il giorno successivo aggiungete a 150 gr di biga (il resto mettetelo da parte) 500 gr di farina 00, 300 gr di acqua, 30 g di olio extravergine d’oliva, 15 g di lievito di birra, 10 g di malto ( o miele) e 12 g di sale. Terminato l’impasto dividetelo in pezzi da 500 gr e dategli una forma rettangolare con due pieghe chiuse verso il basso. Sistematelo ben coperto su una tavola infarinata e poi stendetelo con il matterello. Lasciatelo lievitare per altri 30 minuti e sistematelo su una teglia unta aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Fate dei buchi con i polpastrelli senza rompere l’impasto e condite con una salamoia a base di un terzo di acqua, due terzi di olio e un po’ di sale. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi infornate a 230° per circa 20 minuti. Appena terminata la cottura, datele ancora una spennellata con olio extravergine ed estraetela immediatamente dalla teglia.
Focaccia Pugliese
Altra focaccia famosissima in Italia e quella tipica pugliese, barese per l’esattezza.La particolarità, oltre al condimento a base di pomodorini e origano, è la consistenza dell’impasto, resa morbida dall’aggiunta di una patata bollita.
La ricetta è semplice. Lessate 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi in acqua leggermente salata e passatela allo schiacciapatate. Tenete da parte l’acqua di cottura.
Versate 500 gr di farina 00 in una ciotola e impastatela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 25 gr di lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere e mezzo di acqua di cottura delle patate tiepida e la patata schiacciata e lasciata intiepidire. Coprite la pasta e fatela lievitare per circa un’ora.
Scaldate il forno a 220°. Trasferite la pasta lievitata in una teglia rotonda unta di olio, poi distribuiteci sopra i pomodorini tagliati a metà e condite con sale e origano. Irrorate con un filo d’olio e cuocete la focaccia in forno statico per circa 30-35 minuti.
Focaccia di Recco
Una focaccia sottile ripiena di formaggio. Una delizia difficile da preparare in casa, ma vale la pena provarci. Se non avete il tipico formaggio ligure, utilizzate una crescenza o uno stracchino. Lavorate insieme 1 kg di farina di grano tenero, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 500 ml di acqua naturale, 15 g di sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo e poi dividetelo a metà e tirate la pasta con le mani con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottilissima. Attenzione a non romperla. Farcite la base con un kg di formaggio fresco morbido e poi adagiate l’altra sfoglia, se possibile resa ancora più sottile. Saldate i bordi, spennellate con l’olio e infine infornate per 15 minuti a 250°.
Focaccia Locatelli
Questa focaccia è molto famosa sul web. È facile da preparare soprattutto perché nella prima fase non bisogna utilizzare le mani. In una ciotola mescolate 250 di farina 00 e 250 gr di farina 0 e mezzo panetto di lievito sbriciolato con le mani, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate con un cucchiaio, mai con le mani.
Una volta trovata la consistenza della massa, ungete la superficie dell’impasto con dell’olio e lasciatelo riposare all’interno del contenitore per 10 minuti, coperto da un canovaccio.
Trascorsi 10 minuti trasferite l’impasto così come è su una teglia ben unta e senza toccarlo ulteriormente (non stendetelo) lasciatelo lievitare per 20 minuti sempre coperto.
Dopo 20 minuti, stendete l’impasto solo con i polpastrelli partendo dal centro e portandolo fino ai bordi della teglia. Copritelo e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.
Preparate la salamoia mescolando 3 cucchiai di olio e uno di acqua e un pizzico di sale e coprite con questo composto la superficie della focaccia prima di infornarla a 180° per 30 minuti.
Focaccine in Padella
Se non avete voglia e tempo di aspettare la lievitazione potete provare queste focaccine molto originali che si fa in padella. I bambini ne andranno matti.
Mettete 300 gr di farina in una ciotola e aggiungete poco alla volta 150 ml di acqua, un cucchiaio di olio, il pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per torte salate. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Dividete il panetto in tanti pezzi (circa 12) e fate scaldare una padella antiaderente. Adagiate le focaccine stese con le mani o con il matterello nella padella poco distanti le une dalle altre e cuocetele per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.
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